Рецепты из рыбы рода Osmerus

Osmerus, она же корюшка - рыбка очень вкусная и питательная (в 100 г запеченной корюшки – 99 кКал). Мясо у этой рыбы жирное, поэтому корюшку можно готовить разными способами - и жарить и более "щадящими". Продают корюшку охлажденной, мороженной, соленой и копченой. В этом материале мы предлагаем вам несколько рецептов блюд из корюшки.

А если вы живёте в Петербурге и хотите отведать блюда из корюшки в ресторане, то посетите ресторан "Корюшка" (о котором вы можете прочитать здесь: https://www.gettable.ru/).


Корюшка в пивном маринаде с овощами





Время приготовления – полчаса


Ингредиенты:

150 граммов корюшки
1 шт. морковки
соль (желательно морская)
15 миллилитров уксуса
несколько лавровых листов
1 шт. лимона
майоран
соус «Табаско»
сельдерей
лук
100 мл пива
черный горошек
гвоздика
сахар
чеснок по вкусу
растительное масло

Как приготовить:

1. Готовим банку, в которой будем мариновать рыбку. По ее размеру нарезаем очищенную морковку в длину. Части должны быть достаточно тонкие.

2. Очищаем корень сельдерея, режем небольшими кусочками, подобно морковке. Кладем в кастрюлю вместе с морковкой. Чистим, нарезаем лук.

3. В нашу кастрюлю добавляем 100 мл пива. На огне разогреваем до 45 градусов и снимаем с огня. Нарезаем крупными дольками чеснок и добавляем к остальным ингредиентам в кастрюле.



4. В пиво добавляем нарезанный лук. Режем лимон на 4 части и выдавливаем в пиво весь его сок. Наливаем уксус. Туда же отправляются лавровые листы, перец, гвоздика, цедра лимона и сахар. Теперь необходимо перемешать и оставить настояться.

5. В это время мы очищаем рыбку от чешуи. Очищаем от внутренностей и убираем головы. Режем каждую пополам. Овощи из кастрюли выкладываем на сито. Оставшийся бульон и переливаем в кастрюлю, ставим вариться.
6. Необходимо добавить нашу рыбку в кастрюлю. Варим до готовности корюшки, затем сливаем бульон в миску. Банку кладем набок и горизонтально кладем рыбок и овощи вдоль банки. Чередуем их.



7. Добавляем специи из маринада и заливаем все бульоном. Плотно закрываем с помощью крышки. Оставляем на два дня. После этого у вас будет 4 дня, чтобы успеть ее съесть. Блюдо будет пользоваться успехом, как в жаркий, так и в холодный сезон. Станет прекрасным дополнением к жареной картошке. Приятного вам аппетита!



Корюшка жаренная в сухарях





Время приготовления – около 20 минут

Ингредиенты:

1 кг корюшки
два яйца
150 граммов панировочных сухарей
масло
специи по вкусу
соль

Как приготовить:

1.Очищенную от чешуи и внутренностей рыбу моем, макаем в миску с взбитым яйцом, добавляем соль по вкусу, валяем в панировочных сухарям и отправляем на разогретую сковородку с маслом.


2. Обжариваем с каждой стороны до хрустящей корки. Кладем на тарелку. Блюдо подходит как для обеда, так и для ужина. Лучше всего дополнить его салатом. Приятного аппетита!

Запеченная корюшка





Время приготовления – 30 минут

Ингредиенты:

пол кг корюшки
100 гр растительного масла
две дольки лимона
соль
молотый черный перец
4 лавровых листочка

4 горошка черного перца

Как приготовить:

1. Разложим на стол все необходимые продукты для удобства.



2. Очищаем рубку от внутренностей, чешуи, моем ее хорошенько.

3. Готовим противень. Покрываем его фольгой. Выкладываем по одной в ряд корюшку, посыпаем солью и перцем, добавляем лавровый лист. Поливаем соком лимона.

4. Заворачиваем фольгу и отправляем в духовку на 20 минут. Чтобы рыбка была с румяной коркой, последние 7 минут лучше оставить ее с открытой фольгой. Рыбка готова. Выкладываем ее на блюдо и украшаем лимоном. Приятного аппетита!

768