О свинине

Одним из основных продуктов нашего рациона является свинина. Такой приоритет вырос не на пустом месте. Это не только самое вкусное из всех видов мяса, но еще и самое полезное. Сколько бы ни кричали противники свинины о высокой жирности, переизбытке холестерина, и других пакостях, факты говорят совсем обратное. Особенно, если говорить про обожаемые всеми отбивные из свинины в духовке, которые получаются не такими уж и вредными для здоровья и фигуры.



Полезные качества свинины

1. Содержание холестерина в мясе свиньи гораздо ниже чем, например, в баранине или сливочном масле, а легкость усвоения не превышает другие сорта мяса. И еще один интересный факт: потребление свинины несколько раз в неделю является профилактикой образования холестериновых бляшек на стенках сосудов. И это не миф. Достаточно посмотреть количество калия и цинка в этом продукте - оно намного превышает говядину и баранину, не говоря уже о других видах мяса. Недостаток цинка ставит под угрозу синтез гормона инсулин. Поэтому включение в меню блюд из свинины важно для диабетиков и людей, расположенных к эндокринным заболеваниям.

2. Свинина так же является основным поставщиком магния – элемента, необходимого для построения костных структур и мышечных волокон. А витамин «D», щедро содержащийся в свинине, способствует усвоению кальция костными тканями.

3. И самое важное - это огромное количество жирных аминокислот, многих из которых нет в других продуктах. Сегодня практически всем известно, что жирные аминокислоты, такие как:

• Линолевая.
• Олеиновая.
• Глютаминовая.
• Арахидоновая.
не синтезируются в организме, а их недостаток приводит к развитию атеросклероза, инфаркта миокарда, снижению свертываемости крови, и нарушению регенерации тканей. До 50% самой важной линолевой кислоты человек получает именно из свинины.

4. Свиное сало заслуживает того, чтобы о нем говорить отдельно. Этот продукт является сильнейшим природным антидепрессантом. Содержание в нем большого количества витамина «В1» снижает риск развития всех неврологических заболеваний.

Сорта свинины и правила выбора

По своим качествам и содержанию полезных веществ, свинину делят на два сорта, это:

• 1 категория: пашина, лопатка, окорок, грудинка.
• 2 категория: рулька, шейка, голяшка.

Мясо первой категории более насыщено белками и витаминами, а второй сорт незаменим в приготовлении многих вкуснейших блюд.

Выбирая куски свинины, обращайте внимание на цвет мяса. Молодая свинина всегда нежного светло-розового оттенка, матовая на срезе. В таком мясе практически нет пленок и прожилок. В то время как старое мясо имеет темный неоднородный цвет, и обычно все покрыто соединительными пленками.

Блюда из свинины

Количество блюд, которые можно приготовить из свинины, трудно перечесть. Это мясо подходит для любых целей. Супы и бульоны на свиной косточке или с добавлением шкварок имеют неповторимый аромат и вкус. Готовя вторые блюда, можно полностью развернуть свою фантазию, ведь свинина неповторима при любом способе приготовления:

• Жареная.
• Тушеная.
• Запеченная.
• Отварная.
• Копченая.
• И даже сырая.

Людей, которые по каким-то своим принципам и соображениям не едят свинину, остается только пожалеть. Они лишают себя удовольствия попробовать вкуснейший продукт, а свой организм - получить массу полезных веществ.

542